pondělí 27. října 2014

Famózmí makronky

Splněný sen, nejlepší odpoledne, hromada zkušeností a zážitku, božská chuť. Takhle by se dalo hodně podrobně popsat jedna říjnová sobota, kdy jsem absolvovala pečící kurz v úžasné cukrárně Saint Tropez. Jak už název příspěvku napovídá, nejednalo se o nic jiného než o francouzskou pečící výzvu - Makronky. Tenhle kurz jsem dostala jako předčasný dárek k svátku a jedno vím jistě. Určitě nelituji. Strávila jsem úžasné odpoledne a nasbírala plno zkušeností. Kromě toho jsem si domů odnášela dva druhy makronek - čokoládové a jahodové. To že jsem je před svými kamarády málem neuhlídala a následně se s nimi procházela po Praze na festivalu Signál, je už vedlejší. Tentokrát vám nepředstavím konkrétní recept na makronky, ale spíš vám tady ukážu tipy a fotky, jak vytvořit ty nejlepší makronky a co jsem třeba já dělala špatně. Makronky se opět chystám dělat na Vánoce, jako speciální vánoční cukroví, tak doufám, že se mi tentokrát povedou.


Historie makronek:
Původ makronek není dodnes úplně jasný. Podle první verze vznikly v roce 1791 v jednom z francouzských klášterů poblíž Cormery. Druhá verze mluví o tom, že se makronky dostaly do Francie z Itálie v roce 1533 díky svatbě Henryho II. s Kateřinou Medicejskou. Dnešní podobu dal makronkám Pierre Desfontaines z vyhlášené pařížské cukrárny Ladurée. Jedny z nejlepších makronek si můžete dát právě v cukrárně Saint Tropez, kde jsem byla na kurzu.

Tipy a triky:
Makronky se skládají ze dvou části. "Těsta" a krému. Krém je dobré si připravit den předtím, makronky o den později a celkovou konzumaci provádět až další den. Makronky totiž lehce navlhnou, vstřebají krém, změknou a zkrátka se uleží. V ledničce vydrží až čtyři dny a v mrazáku dokonce až měsíc. Zaručuji vám ale že se vám po nich zapráší neskutečně rychle.

*Bílky na těsto si vyndejte klidně i den předem, musí mít pokojovou teplotu. Minimálně musí být venku dvě hodiny před prací.
*Máslo musí být naopak studené, akorát vyndané z ledničky.
*Makornky musí odpočívat na plechu minimálně 30 minut. Jestli už jsou vhodné na pečení poznáte tak, že se zatáhnou a nelepí se vám na prsty.
*Doba pečení je tak 13 minut na 150°C, ale záleží na vaší troubě.
*Po 6 až 7 minutách troubu otevřete a zase zavřete.
*Nejlepší trouby jsou ty kamenné, ale bez ventilace. Zkrátka ty ve, kterých se dělají pizzy.. Ty ale asi moc z nás doma nemá :D



Směs na těsto se musí táhnout, ale ne aby byla úplně tuhá, ani ne úplně tekutá. Zkrátka něco mezi.


Makronky je nejlepší péct na speciální podložce, která přesně ukazuje, jak moc mají být makronky velké. Cukrářským sáčkem (nejlepší je velikost 9) uděláte kolečko a zatočíte do špičky. Chce to grif a trpělivost.


Dá se to zvládnout i bez podložky, ale pak hrozí, že každá makronka bude jiná.


Makronky nechte odpočívat klidně 40 minut, dokud se jejich povrch nezatáhne a nebudou se vám lepit na prsty.


Makronky pečte asi 13 minut, záleží jakou máte troubu. Nechte schladnout a plněte krémem.


Hotové makronky slepte krémem a nechte odpočinout klidně i do druhého dny, kdy budou mnohem lepší než hned po upečení.


Hotovo!!! Teď hurá do krabice a ochutnávat.


Voilá. Makronky jsou v krabici a připravené splnit největší chuťový požitek.



čtvrtek 16. října 2014

Cheesecake s malinami

Po více jak týdenní pauze a odpočinku jsem se rozhodla, že si jednou zase něco upeču. Inspiraci mi přinesla úžasná Kamura alias Kamila Rundusová, kterou jsou poznala na Cupcakeupu a od té doby ji docela pečlivě sleduji. Přestože je Kamče spíše přes maso, její bezlepkový cheesecake mě zaujal a já ho prostě musela vyzkoušet. Trochu jsem si ho samozřejmě upravila, ale recept máte zde. Po ochutnávce jsem si sama musela přiznat, že je to asi nejlepší cheesecake, co se mi, kdy podařil.
A věřte, že sehnat krásné a šťavnaté maliny není v říjnu žádný problém. Doporučuji zajet na náměstí Jiřího z Poděbrad, kde je každou středu a čtvrtek farmářský trh, kde najdete nejen ovoce a zeleninu, ale také pečivo, uzeniny, sýry, můžete se zahřát polévkou nebo ochutnat úžasné francouzské crepes.



Suroviny na korpus:

100 gramů rozpuštěného másla
2 lžčiky vanilkové cukru
2 polévkové lžíce hnědého cukru
1 lžička skořice
5 balíčku čokoládových BEBE sušenek
120 gramů mandlové mouky (rozemleté mandle)


Suroviny na náplň:

250 gramů měkkého tvarohu
250 gramů ricotty (já použila tu z Grand Moravie a jsem s ní nejvíc spokojená)
150 gramů cukru
špetka mleté vanilky
šťáva z 1 citronu
pomerančová kůra
150 gramů čerstvých malin


Postup:

Jako první si nechte rozehřát máslo a nechte ho chvilku vychladnout. V mixéru si rozemelte bebe sušenky. Mandlovu mouku, bebe sušenky, skořici, vanilkový i hnědý cukr smíchejte dohromady a přidejte vychladlé máslo. Vypracujte hmotu a prsty ji vytlačte na máslem pomazanou dortovou formu. Dejte odpočinout na hodinu do lednice a poté na 12 minut do trouby na 170°C. Nechte vychladnout a pak zase šup do lednice.
V mixéru rozmixujte ricottu, tvaroh a cukr, aby z nich vznikla nadýchaná hmota. Následně dochuťte citronovou šťávou, pomerančovou kůrou a vanilkou. Na vychladlý korpus dejte pár čerstvých malin pokrájené na půlky. Nyní na ně vlijte směs a zarovnejte jí do hladka. Teď s hotovým koláčem hurá do ledničky, kde vám může chladnout klidně celou noc, aby se směs zacelila. Před servírováním naklaďte čerstvé maliny a nechte rozmazlovat své chuťové buňky. Buďte v klidu, pokud vám první kousek nepůjde úplně lehce vyndat z dortové formy. Ty další už půjdou levou zadní :)



čtvrtek 2. října 2014

Domácí koláč s lesním ovocem a bílou čokoládou

Vymyslet a upéct během nabitého víkendu dort, který by se hodil na oslavu narozenin a byl něčím zajímavým, dá občas docela zabrat. Nechtěla jsem dělat klasický potahovaný, ale takový který by zaujal, nebyl moc sladký a všichni přítomní by si na něm pochutnali. Proto jsem zavolala svojí chytré mamince, která mi pomohla vymyslet domácí koláč s lesním ovocem a oblíbenou bílou čokoládou. Problém nastal ve shánění ovoce. Ono totiž borůvky, maliny a ostružiny nejsou na konci září už moc k sehnání. Místo trhu jsem se tak vydala do Kunratické stodoly, kde pořídila krásné, leč dražší lesní ovoce. Bílou čokoládu jsem zvolila oblíbenou Lindt a vrhla se na svojí další zakázku, která pro mě byla extrémně důležitá.


Suroviny na těsto:
150 gramů hladké mouky
2 polévkové lžíce cukru krupice
2 polévkové lžíce vody
2 vejce


Suroviny na krém:
1 balení mascarpone
1 balení ricotta
1 tabulka bílé čokolády Lindt
sušená vanilka
vanilkový cukr
lesní ovoce (maliny, ostružiny, kanadské borůvky)


Postup:
Vzhledem k tomu, že tento koláč je napůl pečený a napůl nepečený, doporučuji si to hlavní připravit jeden den a druhý den až servírovat. Prvně se vrhněte na korpus. V mixéru promixujte mouku a máslo, aby smšs dostala konzistenci drobenky. Následně přidejte vodu, cukr a vejce a opět projeďte v mixéru. Poté vše vyklopte na pomoučněnou plochu a zpracujte, dokud se směs nebude lepit. Následně zabalte do potravinářské fólie a dejte chladnout (a hlavně tuhnout) do lednice.
Mezitím si připravte krém. Ve vodní lázni rozehřejte čokoládu. Jestli se vám bude zdát moc sladká, přidejte trochu smetany ke šlehání, ale není to nutné, protože se její sladkost vyváží s chutí mascarpone a ricotty. Mascarpone a ricottu vyklopte do mísy a až vám čokoláda trochu vychladne, smíchejte dohromady. Můžete přidat i trochu vanilkového cukru a sušené vanilky.
Vraťe se opět k těstu. Vyklopte opět na pomoučněnou plochu a vyválejte do tvaru placku. Tu opatrně přesuňte do vymazané formy moukou a máslem, abyste měli jistotu, že se vám nic nepřilepí. Na hotové těsto dejte pečící papír, který zatížíte fazolemi či čočkou. Dejte péct tak na 10 - 15 minut na 180°C. Poté sundejte fazole a opět vraťte do trouby zruba tak na 10 minut. To že je těsto hotové zjistíte podle nazlátlých okrajů. Korpus nechte úplně vychladnout a následně na něj dejte hotový a vychladlý krém. Uhlaďte do rovna a vložte chladit do lednice, ideálně přes noc.
Nyní už zbývá jen zdobení. Ještě před tím ale vyndejte hotový koláč z formy a přemístěte na nějaký hezký talíř. Ke zdobení jsem použila čerstvé lesní ovoce, které jsem rozmístila do kruhu, ale to jak váš vysledný koláč bude vypadat je jen na vás. Ten můj měl úspěch, nezbyl prý ani kousek a já jsem za to neskutečně ráda. Ještě jsem nesla na ochutnávku mé oblíbené vanilkovo čokoládové cup cake a ty zmizely taky rychle. Tak jen doufám, že tohle nebyla má poslední pečící zkušenost do Panoramy.


středa 1. října 2014

Cup cake week

Skoro přesně po týdnu jsem se zase dostala k blogu, ale rozhodně jsem během minulého týdne nezahálela. Začalo to ještě ten předminulý týden, kdy jsem na facebooku našla soutěž Cupcakecup 2014 organizovaný sympatickou Janou z Foodies Clubu VŠE a Jančou z Popecenicko.cz. Soutěž byla v neděli, já se přihlásila v pátek a v době, kdy jsem odesílala přihlášku, jsem ještě netušila, s čím na Grébovku do Kavárny Pavilon dorazím. Nakonec jsem se rozhodla pro klasiku a dotáhla jsem 12 double chocolate cup cake. Šanci na umístění jsem si nedávala, vítězné Barče z Cherries on Top gratuluji, já si užila krásné odpoledne a nabrala spoustu zkušeností.
Další pečící výzvou byla má čtvrteční schůzka s potencionální zákaznicí z hotelu, kde pracuji. Manažerka díky mé skvělé kamarádce Terce přišla na tenhle blog, zaujal jí a rozhodla se využít mých služeb. Na čtvrtek jsem tak chystala dvoje cup cake. Jedny levandulové a druhé s bílou čokoládou a vanilkou. Levandulový sirup, 100 procent BIO jsem sehnala v Rynku na Pankráci, kam jsem se naučila chodit i pro skvělou vanilku z Madagaskaru. Navíc to mám hned u práce, takže vždycky zabiju dvě mouchy jednou ranou. No abych to zkrátila, cup cake měly úspěch a já hned na pondělí vymýšlela dort pro naší personalistku. Recept na domácí cheesecake s malinami, borůvkami, ostružinami a bílou čokoládou, který jsme vymyslely s mámou, vám dodám příště, plus s ohlasy ostatních.
Abych nevypadla ze cviku, v sobotu, jakmile jsem se vrátila z Moravy a ze školy jsem opět otvírala troubu a vkládala do ní právě cup cake s bílou čokoládou a vanilkou. A to jen proto, aby moji kolegové z práce měli hezký den. No vzhledem k tomu, že ze 12 krasavců jsem neměla ani jeden a všichni si pochvalovali, tak jsem jim minimálně den osladila. V neděli jsem se opět vrhla na pečení dortu a další cup cakeků, které už teda nechci dlouho vidět :) Teď si můžete načíst recepty na všechny tři slaďouše, o kterých jsem tady teď psala a nadchnout nejen sebe, ale i svoje okolí pro tyhle zdobené muffiny.


Double Chocolate cup cake:


Suroviny na těsto:

200 gramů hladké mouky
200 gramů cukru krupice
100 ml kefíru
100 gramů rozměklého másla
4 vejce
2 polévkové lžíce holandského kakaa
100 gramů bílé čokolády Lindt
2 lžička kypřící prášku
2 lžička jedlé sody
Kapka mandlového aroma

Suroviny na krém:
150 gramů moučkového cukru
2 lžíce kakaa holandského typu
100 ml smetany ke šlehání
200 gramů hořké čokolády Lindt
100 gramů bílé čokolády Lindt


Postup:
Čokoládové cup cake se skládají ze dvou těst, které je nutné připravit si odděleně. Jako první si připravíme kakaové těsto. V ručním mixéru rozšleháme dvě vejce na světlou pěnu, přidáme půlku rozměklého másla a půlku cukru krupice. V jiné míse si připravíme sypkou směs, půlku hladké mouky, jednu lžičku jedlé sody a jednu lžičku kypřícího prášku a holandské kakao. Opatrně přilijeme tekutou směs a dolijeme 50 ml kefíru a opět vše spojíme.
Světlé těsto připravíme úplně stejně, jen nedáváme holandské kakao, ale místo toho přidáme kapku mandlového aroma a na kousky nalámanou čokoládu. Troubu předehřejeme na 150°C a těsta rozdělíme do papírových košíčků, které vložíme do formy. Košíčky plníme maximálně do půlky, prvně dáme čokoládové těsto a poté zlehka přidáme i světlé těsto a opatrně promícháme. Pečeme na 150°C asi 12 – 15 minut, zda jsou cup cake už hotové zjistíme, že těsto propíchneme špejlí. Jakmile máme košíčky hotové, necháme je zchladnout a vyndáme z pečící formy.
Během chladnutí košíčků se vrhneme na krém. Ve vodní lázni rozpustíme obě čokolády s polovinou másla a zahříváme na mírném ohni. Když se směs začne rozpouštět, ztlumíme oheň a necháme úplně rozpustit. Směs sundáme ze sporáku, přidáme smetanu a necháme odpočinout. Zbytek másla smícháme s moučkovým cukrem a kakaem a třeme, dokud směs není hladká. Poté obě směsi promícháme opatrně dohromady, naplníme jimi cukrářským sáček a nastříkáme na cup cake. Na krém nasypeme čokoládové křupinky a zdobení a můžeme podávat.

Levandulové cup cake:

Suroviny na těsto:

100 gramů hladké mouky
2 vejce
100 gramů cukru krupice
1 lžička kypřícího prášku
1 lžičika jedlé sody
2 polévkové lžíce levandulového syrupu
50 ml kefíru
100 gramů rozměklého másla

Suroviny na krém:
2 lžičky levandulového sirupu
155 gramů cukru moučka
100 gramů rozměklého másla
2 kapky modrého potravinářského barviva
12 marcipánových kytiček na ozdobu
sušená levandule na ozdobu


Postup:
Výroba těsta na cup cake je pořád stejná, proto vám jej už nebudu vypisovat. Jediná změna je že jakmile promícháte sypkou a tekutou směs, krom kefíru přilejete ještě levandulový sirup. Původně jsem sháněla levandulový extrakt, nakonec jsem si z Pankráckého Rynku odnášela BIO sirup, který je nádherně sladký, chutná a hlavně voní po levanduli, takže se hned myšlenkami přenesete do slunné Provance. Vůně Francie je prostě to nejlepší.
Jakmile vám cup cake budou chladnout, vrhněte se na polevu. Smíchejte všechny suroviny na krém, kromě sušené levandule. Ze začátku vám to asi moc nepůjde, ale směs musí být hladká a cukr musíte s ostatními surovinami opravdu dobře promíchat. Rovnoměrně promíchané musí být i modré (nebo fialové) barvivo. Poté naklaďte na krém kytičky a levanduli a Francii máte u vás doma.



Cup cake s bílou čokoládou a vanilkou


Suroviny na těsto:

100 gramů hladké mouky
2 vejce
100 gramů cukru krupice
1 lžička kypřícího prášku
1 lžičika jedlé sody
100 gramů bílé čokolády Lindt
2 lžičky vanilkového cukru
sušené vanilka
50 ml kefíru
100 gramů rozměklého másla

Suroviny na krém:
100 gramů nastrouhané bílé čokolády Lindt
100 gramů másla
1 polévková lžíce smetany ke šlehání
12 kytiček z jedlého papíru


Postup:
Jak už jsem řekla, postup je pořád stejný. Ve chvíli, kdy budete smíchávat směsy, přidejte ještě sušenou vanilku, vanilkový cukr a nastrouhanou čokoládu. Vanilku jsem koupila opět v Rynku a říkám si, že za chvíli mě tam budou znát i jménem. Bílou čokoládu jsem zvolila Lindt. Je sice dost sladká, ale na rozdíl od Milky a Orion se vám při vaření nesrazí, neoddělí se od ní tuk a nevytvoří vám hrudky. Není to úplně levná záležitost a nemají jí úplně všude, ale kvalita je pro nás to nejdůležitější. Ta se totiž odrazí i na chuti.
Na krém si čokoládu rozvařte ve vodní lázni společně s máslem. Když se směs začne rozpouštět, přidejte smetanu ke šlehání a ztlumte oheň. Promíchejte a posléze stáhněte z ohně. Během chladnutí vám krém zhoustne. Na cup cake ho dávejte lžičkou doprostřed, on se vám rozleze i do krají. Poté hotové košíčky přemístěte do lednice a zapíchejte do ně kytičky. Ty seženete v běžných supermarketech, já sem takhle vykoupila Kaufland :)