Hot cross buns cup cakes

Velikonoce se kvapem blíží a pokud dobře počítám už za týden si budeme my holky vycpávat svá ctěná pozadí velkými polštáři a chystat na koledníky vědry s vodou. Já tentokrát vyrážím k rodičům na ves a přemýšlím, zda budu vůbec nějakým nadšeným koledníkům otevírat. Zatím jsem pro variantu, že zůstanu schovaná v posteli. Velikonoce nejsou v Postupicích ale jen o vajíčkách a o velikonočním pondělí, ale už několik let se tam koná tradiční velikonoční jarmark. Sejde se zkrátka pár nadšených trhovců, kteří se snaží prodat svojí medovinu, perníčky, uzeniny, velikonoční zdobení a v našem případě i jídlo. S rodiči tam několik let chodíme prodávat různé dobroty a musím nás pochválit, ale většinou máme za dvě hodiny prodáno a jdeme domů. Letos jsem se jen nedělala holku pro všechno (podej, nastrouhej, zamíchej), ale rozhodla jsem se do Postupic přivést britskou velikonoční klasicku hot cross buns. Hot cross buns je něco jako náš mazanec, jsou to malé bochánky s kandovaným ovocem, kde dominuje kříž. V Británii se podávají na Velký pátek, den ukřižování Ježíše Krista, proto ten kříž. Těsto je podobné jako k našemu mazanci. Já jsem si ale zvolila trochu jinou verzi od mé oblíbené Jemmy a to ve formě cup cakes, protože mi prišlo, že na trhu se budou lépe prodávat. Naštěstí sem měla pravdu a 24 krasavců zmizelo celkem rychle. Za dvacku, no nekupte to? :)

Suroviny na těsto pro 24 hot cross buns cup cakes:
100 gramů rozměklého másla
250 gramů hladké mouky
250 gramů cukru krupice
2 lžička kypřícího prášku
40 gramů kandovaného ovoce (rozinky, brusinky, meruňky, jahody)
1 lžička jedlé sody
1 lžička perníkového koření
50 gramů hořké čokolády 70% (použila jsem cca půlku Lindt čokolády)
štáva z 1 pomeranče
3 vejce
150 ml kefíru
1 lžička zlatého syrupu (v Mark&Spencer ho mají zrovna teď v akci!)

Suroviny na krém:
250 gramů mascarpone
1 lžička sušené vanilky
100 gramů moučkového cukru
šťáva z 1 pomeranče
zdobení, cukrové mrkvičky, čokoládová vajíčka (vše Mark&Spencer)

Postup:
Nejdříve si nakrájejte kandované ovoce a čokoládu na malé kousíčky. Poté odváženou mouku, cukr, kypřící prášek, jedlou sodu, perníkové koření, čokoládu a ovoce smíchejte dohromady. Přidejte rozměklé máslo a vajíčka a poprvé smíchejte v mixéru. Dodejte i šťávu z pomeranče, kefír a zlatý syrup a opět promíchejte. Vznikne vám tekutá směs, která ale drží pohromadě a nejsou v ní kousky másla. Vš by mělo být spojené. Naplňte košíčky cca do poloviny a dejte do trouby rozehřáté na 180°C na 14 minut.
Jakmile se vám cup cakes udělají vyskládejte je na mřížku a dejte zchladnout. Mezitím si připravte krém. Mascarpone, vanilku, šťávu a cukru promíchejte buď ručně nebo v mixéru. Na vychladnuté cup cakes vždycky udělejte jeden bobek, ideálně chvilku před podáváním, ať se vám krém všude nerozteče. Případně dejte zchladnout do lednice. Nakonec ozdobte mrkvičkami, vajíčky a zdobením a hurá slavit Velikonoce.

Foodblok2015 - první česká konference pro foodies nadšence, 1. část

Opět pro vás nemám žádný recept, protože na to stále nemám čas. Navíc nemám ani pro koho péct a péct sama pro sebe, tak za chvilku neprojdu dveřmi. Každopádně do konce týdne, tedy do konce toho příštího, pro vás určitě něco přichystám. A protože už máme oficiálně jaro (HURÁÁÁÁÁ) a navíc se blíží Velikonoce, tak to bude něco jarně velikonočního. Navíc v sobotu 28. března peču u nás na vesnici v Postupicích na Velikonoční jarmark, takže kdybyste měl někdo cestu okolo Postupic, tak se stavte. Budeme se na vás těšit ;)
Teď k jádru pudla dnešního článku. Včera, tedy 21. března jsem byla na první české foodies konferenci, kterou pořádala Jana Florentýna Zatloukalová a Janča Chotová z popečenička a Chefparade. Řeknu vám jedno. Bylo to naprosto skvělý! Vyšlo krásný počasí, sluníčko svítilo, jako o závod, já se po holešovické tržnici procházela jen v saku, celý den byl plný zajímavých přednášek a workshopů a musím říct, že si to všichni určitě hrozně užili. Já jsem se navíc zúčastnila, jako akreditovaná blogerka, což znamenalo, že jsem dostala strašně moc dárečků od partnerů, seznámila se s dalšíma blogerkami, který už nějakou tu dobu sleduji a navíc jsme měly všechny možnost navázat spolupráci právě s partnery konference. Jak schůzky dopadly, o tom vás budu informovat později, uvidíme, jak to všechno dopadne.

Jednání s partnery pro nás bylo sice důležité, ale hlavní, proč jsme na Foodblok přišli, byly přednášky a workshopy. Na přednášky jsme mohli, jaký chtěli, workshopy jsme se mohli zapsat na dva. Já jsem měla bohužel trochu problém. První workshop o potahování dortů s Jančou Chotovou se mi kryl s přednáškou od mojí nejoblíbenější blogerky Koko z Menu domů a druhý o zdobení cup cake s Hanou Rawlings zase s jednáním s partnery. Ten první jsem tedy vynechala a na druhý jsem byla jen na kousek. Reportáž z toho kousku, co jsem byla, vám napíšu příště. Útěchou mi může být fakt, že jsem se včera přihlásila na kurz zdobení svatebních cup cakes opět s Hankou, který mě bude čekat v květnu. Mým hlavním cílem byly tedy přednášky. Tady máte seznam, které jsem navštívila, jejich téma a moje dojmy.

1. Apetit piknik a jak se na něj dostat - Darina Siegelová, Apetit
Apeiti piknik se koná už patý rok, vždycky na konci června. Letos to vychází na sobotu 20. června, tedy na den mých narozenin, hurá. Cílem přednášky bylo představit piknik a hlavně poradit lidem, co udělat, aby se na akci dostali ne jako nakupující, ale jako prodejce, což by bylo skvělý, vzhledem k tomu, že minulý rok navštívilo akci okolo 18 tisíc lidí. Pokud se mi tohle poštěstí, dám vám určitě vědět.

2. Nejlepší foodies účty na Instagramu - Tomáš Votruba, Jan Zima
Instagram vládne světu a to i světu jídla. Přednáška nám tedy měla představit, jak instagram funguje a ukázat ty nejzajímavější zahraniční i české účty. V další části nám Jan Zima představil, jak funguje instagram v síti restaurací Ambiente a jak komunikují s uživateli. Já osobně instagram miluju.

3. Jak natočit video o jídle - Veronika Koko Kokešová, Menu domů
Koko je skvělá, zbožňují nejen její blog Menu domů, jí, ale i její videa,jak je prezentuje a její recepty, který udělá snad úplně každý. Kolikrát sem podle ní něco pekla (pamatujete na tenhle červnový díl?) Každopádně nám radila, jak natočit doma food video, co je k tomu potřeba a jak začínala ona sama. Působila neskutečně mile, přirozeně a taková vaše nejlepší kámoška. Neskutečně mě baví a vůbec se nedivím, že na její přednášce bylo natřískáno.

4. Jak fungují bytové kuchyně - Darina Křivánková, Gurmet
Darina je nejen šéfredaktorka časopisu Gurmet, ale hlavně provozuje s manželem Bytovou restauraci Na faře. Prostě vyberou osm lidí, pozvou je k sobě domů, uvaří jim, baví je celý večer, povídají si a večer si nechají zaplatit. Prostě jako v restauraci, akorát že u sebe doma. Hrozně zajímavá přednáška, vzhledem k tomu, že tohle je sen mých rodičů. Nebo aspoň hodně podobný koncept. Darina prozradila tipy, rady, strasti i radosti.

5. Jak psát recept - Jana Florentýna Zatkloukalová
Florentýna nejenže pořádala tuhle akci, ale je to hlavně autorka kuchařek. Tenhle recept byl jen pro nás blogerky a Florentýna nám poradila, jak nejlépe napsat recept, co v něm musí být a co bychom měli naopak vynechat. Myslím, že jsme všechny zjistila potencionální chyby a zjistili, v čem je třeba se ještě zlepšovat. Já tedy určitě vím, na co příště nesmím zapomenout.

Víc přednášek jsem bohužel nestihla. Většinou kvůli tomu, že mi do toho něco zasahovalo nebo protože mě úplně nezaujalo téma. Volné chvilky jsem tak trávila venku, se steakem z tuňáka a grilovanou zeleninou na sluníčku, neskutečně dobrým maté drinkem a užívání si volného dne a pohody. Takových dní bych chtěla víc! Večer sem sice odcházela úplně vyřízená, ale nadšená a hlavně obtěžkaná taškami od sponzorů. Což je super, protože mám zas nejen z čeho péct, ale hlavně, co jíst. V příštím článku se těšte na pokračování o zdobení cup cakes s Hankou Rawlings a zkusím poodhalit případnou spolupráci.

Žiju zdravě, Foodblok 2015, Facebook a nejlepší kurz focení aneb co se děje v březnu

Tentokrát pro vás nemám žádný recept, protože se přiznám, že na to nemám moc čas, ale to neznamená, že zahálím. Právě naopak. Těch novinek a překvapení mám docela dost, tak se na to vrhneme pěkně postupně. A příště se těšte i na recept, který už kuji v hlavě a bude... No snad do konce týdne.

Žiju zdravě
Tak tuhle větu jsem za svůj život řekla snad milionkrát, tentorkát to ale beru trochu jinak. Označení žiju zdravě vlastně není úplně tak správné. Spíš jsem se v rámci měsíce března rozhodla vynechat ze svého jídelníčku maso. Abych to rozvedla. Nikdy jsem nebyla moc masový tip, právě naopak jsem si svůj život bez něj dovedla docela dobře představit. Ale mám ráda šunky, salámy, párečky (jo, tohle je to nejhorší, já vím) a miluju mořské plody a ryby. Těch jsme se prostě nemohla vzdát, ani během svého "bezmasého měsíce", ale toho ostatního jo. Takže od začátku března jsem vynechala veškeré uzeniny a všechny druhy masa. Uzeniny nahrazuji sýry, ty můžu a maso zase rybami, saláty, těstovinami, rýží, zkrátka všechno, kde není maso. Zatím se mi to docela daří a byla bych ráda, kdybych veškeré maso dokázala vynechat úplně. Idpověď na otázku, co mě k tomu vedlo, ale zodpovědět nedokážu. Asi jsem si to prostě musela vyzkoušet. Za čas bych ráda vynechala i sladkosti a různé sladké limonády, brambůrky a další vychytávky, co mám fakt ráda. Včera jsem například zavítala do úžasného Delmartu na Andělu na večeři a ten salát, co sem měla, byl naprosto BOŽÍ! Tak moc, že jsme si ho udělala druhý den znova a jsem si jistá, že určitě jsem ho neměla naposledy.

Foodblok 2015
Asi jste už zaznamenali první českou foodies konferenci Foodblok 2015. A kdo ne, tak tady maté krátké info. Den plný různých workshopů, přednášek, jídla, pití a všechno, co s tím souvisí, se uskuteční už tuhle sobotu 21. března v Holešovicích v prostorech školy vaření Chefparade. Hlavami téhle skvělé akce je Jana Chotová z popecenicka.cz a Jana Florentýna Zatloukalová, známá kuchařky a spisovatelka. Celý den máte možnost navštívit několik workshopů a přednášek. Já už mám v hlavě plán, kam vyrazím. No ale teď k jádru pudla, proč o tom vlastně píšu. Mám tu skvělou možnost zúčastnit se tohohle skvělýho dne jako akreditovaná food blogerka. To znamená, že kromě workshopů, mám možnost navštívit i několik uzavřených přednášek, kde si budeme povídat s dalšími food blogerkamia celkově lidmi, kteří milují jídlo. Jsem z toho naprosto nadšená, hrozně se na sobotu těším a vy se určitě můžete těšit na několik článků, tipů, dojmů a fotek. Tohohle se můžu zúčastnit i díky vám, kteří sledujete můj blog, instagram, máte rádi sweet world a baví vás jídlo. Jsem vám za to fakt vděčná a pomáhá mi to posouvat se dál. Navíc se tam setkám i s lidmi, které dlouho sleduji a budu se učit přímo od nich. No kdo by o tohle neměl zájem? :)

Osm z deseti akreditovaných food blogerů Jsme taaam!!!

Facebook Sweet world by Barush
Po roce trvání blogu jsem si řekla, že by nebylo od věci být i na Facebooku. Takže budu ráda pokud dáte mé stránce Lajk, budete sledovat recepty, fotky a mé food poznatky. Budu vás tam informovat o mých myšlenkách a poznatkách o jídle a uvidíte tam i fotky, které se úplně nehodí na blog. Takže pravidelně uvidíte, kam chodím na snídani, na oběd, kam vyrážím na kafe nebo co mě zarazilo ohledně jídla. Prostě to, co nebude na blogu, ale i to, co tam bude, uvidíte na facebooku. Odkaz máte tady :)

Kurz focení jídla a food decoru
Poslední věc, co vám chci říct a ukázat jsou fotky z kurzu focení a decor styling s Petrou Novotnou. Na tenhle kurz jsem vyrazila díky škole vaření Chefparade a kuchařského inkubátoru Chefstarter a ty tři hodiny, co jsem tam s dalšíma holkama strávila, byly naprosto skvělý a pro mě neskutečně poučný. Konečně jsem se naučila nastavit si správně clonu, ISO, čas a vyfotit fotky, které se mi fakt líbí. Petra nám prozradila i hrozně moc triků a dokázala, že ne všechno se musí dělat přes Photoshop, který nevlastním. Co ale bohužel zatím ještě nevlastním, je světlo, prkna, bílé poklady, hezké nádobí a další věci. Ale to všechno bude! Minimálně ty světla. Ono i ty prkna jsou důležitý. Sice nevím, kde je u sebe doma dám, ale nějak to jde vždycky udělat. Na ukázku tady máte pár fotek, které jsme pořídily, ale nevysvětlím vám, proč jsou vyfocený tak "dobře". Fotily jsme ovoce a zeleninu, což by se mohlo zdát jako nuda, ale vůbec. Naopak, je to pěkně těžký to vyfotit, aby ty zapeklitý jahody vypadaly fakt pěkně. Mám hrozně ráda hezký fotky jídla, přijde mi, že můžou vyprávět příběhy receptů a surovin a to mě na tom fakt baví. V květnu se chystám na další podobný kurz a určitě to nebude poslední.

Čokoládovo - jahodový dort

Asi si vzpomínáte ještě na poslední příspěvek o raw dezertech a skvělém kurzu pečení s Janou Černou. Asi si i vybavíte čokoládovo jahodový dort, o kterém jsem taky psala. Právě ten jsem se rozhodla dělat na naší rodinnou oslavu narozenin. Původně měla máma vymyšlený Pražský dort, kterému já osobně moc nehodluji, tak jsme jí navrhla, že vyzkoušíme něco jiného a uděláme čokoládovou bombu. Krom toho se oslavy účastnila moje extra kritická babička. Hlavně jsem ale chtěla znát reakci na jednu z hlavních surovin, což je cuketa. Jo já vím, že v čokoládovým dortu byste cuketu asi hledali těžko, ale právě díky ní byl super vláčný, jemný a člověk si řekl, že dělá aspoň něco pro zdraví, když má v dortu zeleninu. Navíc tam není vůbec cítit, což můžu opravdu dobře posoudit, protože cukety normálně nejím. Ani teď je jíst nezačnu. Takže pokud nevíte, co v létě s cuketama, je tenhle dort ten pravý.
Jinak jsem si ale pro přípravu dortu nevybrala úplně fajn období. Cuketa i jahody jsou v březnu dost drahé, navíc právě jahodám chybí sluníčko, to ve skleníkách ve Španělsku nemáte ani v březnu. Stoprocentní čokoládu můžete nahradit třeba 70%, tahle je opravdu hodně hořká, což ne každému může vyhovovat. Plus doporučuji tenhle dort dělat ve chvíli, kdy vám není líto utrácení peněz, protože je trochu nákladnější, navíc já k tomu sjezdila půlku Prahy. K výpisu surovin tak přidávám i obchody a ceny, aby jste měly představu. Ve výsledku to raw dort tak úplně není, protože jsem dělala klasický cheesecakakový korpus, který se pekl. Teď už konec plkání a tady máte recept a jarní fotky, přičemž tady chybí dort celý. Ten byl snězen dřív než jsem začala fotit.

Suroviny na korpus:
200 gramů Bebe sušenek club
100 gramů másla President

Suroviny na náplň:
2 balení 100% čokolády (Country Life, jedno balení za 87 kč)
1 velká cuketa (Billa, 30 kč)
2 balení jahod (Kaufland, jedno balení za 21 kč)
165 ml kokosového mléka (Billa, 25 kč)
100 ml medu (my měly domácí)
4 lžíce moučkového cukru (Billa, 1 kg za 18 kč)
2 lžíce arašídové pomazánky (Mark and Spencer, velká nádoba za 89 kč)
1 vanilkový lusk (Pankrácký rynek, 40 kč)

Suroviny na jahodový topping:
1 balení jahod
2 lžičky kokosového oleje (Sklizeno, 70 kč to nejmenší balení)
2 lžíce medu
2 lžíce moučkového cukru

Postup:
Úplně poprvé začněte rozehřívat máslo na korpus a rozpoštět čokoládu ve ve vodní lázni. Poté v mixéru rozdrobte sušenky, spojte s máslem a upěchujte korpus na dno dortové formy. Dejte do trouby na 150°C cca na 10 minut, sušenkový korpus v troubě zatuhne a spojí se, takže se vám pak nebude drolit. Mezitím, co se korpus peče si připravte náplň. Cuketu nastrouhejte na jemném struhadle a opravdu důkladně z ní vymačkejte vodu. Cuketa, stejně jako další zelenina, je plná voda a jakmile jí důkladně nevymačkáte, dort vám neztuhne. Chce to sílu, trpělivost a čas, ale určitě to zvládnete. Spolu s roztavenou čokoládou, kokosovým mlékem, cukrem, medem, arašídovou pomazánkou a vanilkovým luskem projeďte v mixéru. Klasický vám na to stačit nebude, chce to stolní mixér, což je sice taky dost velká investice, ale určitě ho využijete. V aktuálním čísle Apetitu se můžete dočíst, jaké mixéry preferuje právě Jana Černá. Co se týče arašídové pomazánky, v původním receptu je použita mandlová pasta. Ta je ale neskutečně drahá, v Country life jí pořídíte za 324 korun a vzhledem k tomu, že použijete dvě lžíce, zvolila jsem nakonec arašídovou pomazánku z Mark and Spencera. Tou si pak můžete i ráno namazat toust. Jakmile máte všechno v mixéru, rozmixujte do hladkého krému. Případně můžete pravidelně ochutnávat a cukrovat, protože takhle vysokoprocentní čokoláda si zaslouží trochu více cukru.
Až vám vychladne korpus, nalejte na něj cca půlku čokoládové hmoty. Poté na ní vyskádejte jahody, nejen do boků, ale i doprostřed. Určitě nešetřete, ať to má ty správné jahodové chutě. Pak už dolijte zbytek formy a dejte zatuhnout do ledničky, minimálně na 4 hodiny. Ideálně přes noc. Těsně předtím než budete podávat, si připravte topping. V mixéru rozmixujte všechny suroviny a polejte kousek dortu. Následně už můžete podávat, ozdobit můžete ještě mátou, ať je to pěkně barevné. Během podáváním vracejte do ledničky a pokud můžete, s dortem nikam moc necestujte.

Jde to i zdravě aneb jak jsme pekli raw dezerty

Občas se stane, že dostanete nabídku, kterou prostě nemůžete odmítnout. Přesně tohle se stalo mě, když mi moje kamarádka Jája řekla o kurzu veganských dezertů, který se konal jeden páteční podvečer v Chefparade. Veganka sice nejsem, ale ráda se dozvídám něco nového, zkouším neobjevené a dostávám se do tajů jakékoliv kuchyně. Takže jsem souhlasila a v pátek 27. února vyrazila na Žižkov, kde jsme společně s Janou Černou, která má pod sebou stránky zasadnezdrave.cz, skoro tři hodiny "pekli" různé sladké dobroty. Určitě Janiny stránky navštivte, dozvíte se tam hromadu zajímavých informacích. Jana pořáda i kurzy, až se na nějaký další vydám, určitě vás budu zase informovat.

Co je raw strava?
Použít slovo pečení není vlastně úplně správně zvolené slovo, protože vitariáni, tedy ti, kteří raw stravu konzumují, používají potraviny upravené do 42°C. Vzhledem k tomu, že jsou to i vegetariáni (nejedí maso) a vegani (nejedí mléčné výrobky), je jejich strava založená především na ovoci, zelenině, oříškách, luštěninách či semínkách. I tak se dá z těchto potravin vytvořit neskutečné množství úžasných jídel. Chce si to jen na tuto stravu zvyknout, řídit se chytrými radami a věnovat nákupu a samotné přípravě potravin trochu více času. Já sama bych se k této stravě neuchýlila, miluju čokoládu, sýry, mořské plody a občas šáhnu i po šunce, ale je třeba respektovat každého, kdo se chce stravovat jinak. Z kurzu jsem si odnášela neskutečné množství receptů, které určitě vyzkouším (na jeden se můžete těšit už hodně brzo), ale i rozhodnutí, že mě Jana na svém dalším kurzu v Chefparade nebo kdykoliv jinde, určitě uvidí. A teď pár zajímavých rad a tipů, které jsem na kurzu získala a které jsou vhodné i pro všežravce. :)

Rady a tipy:

Smoothie
-Smoothie je rozmixované ovoce nebo zelenina s kombinaci s vodou, mlékem či jogurtem. Na kurzu jsme ochutnali koktejl se špenátem, mangem, banánem, zeleným jablkem, chia semínkami a závorem. Přestože zeleninové smoothie moc nemusím, tohle jsem upíjela celý večer a měla po něm neskutečně energie. Tu nám všem dodali chai semínkama, které mají v sobě neskutečné množství proteinu a jsou doporučovány hlavně sportovcům.
-Je dobré kombinace ovoce a listovou zeleninu, která je bohatá na vlákninu a neobsahuje skoro žádnou bílkovinu, takže vám nic nebude v žaludku kvasit a nadýmat.
-Není vhodná kombinace ovoce a oříšky, protože vám opět může začít v těle kvasit.
-Díky ovoci zamezíte chřipce a nachlazením, což ale všichni víme. Takže aspoň jedno ovoce denně.

Pudingy a pěny
-Opět zde hraje hlavní roli ovoce, díky jehož vlastnostem a struktuře se z něj dají vytvořit úžasné pěny a pudingy.
-Využívá se k nim hutnější druhy ovoce, například banány či avokádo.
-Lněná či chia semínka jsou k jejich výrobě taky super.

Puding s chia semínkami a malinami

Dorty a řezy
-Zde je potřeba vytvořit si nějaký korpus, ideálně z oříšků, semínek a sušeného ovoce.
-Semínka a některé ořechy na korpus je nutné si nejdříve namočit, cca 30 minut předem. Díky tomu se z nich uvolní tzv inhibitory, na kteří jsou někteří jedinci alergičtí.
-Oříšky na náplň namáčejte i delší dobu, cca 4 hodin před přípravou. Ve vodě je můžete nechat odpočívat i celou noc.
-Nepodceňujte kvalitní surovin a zamiřte do obchodů, jako Country life nebo Zdravá výživa. Síce si připlatíte, ale tady je důležitější kvalita než cena.

Čokoládový dort s jahodami

Štrůdly a rolády
-Podobná příprava jako u dortů, opět se používá kombinace oříšků, semínek a ovoce.
-Na náplň je vhodné použít například kokos, mák nebo čokoládu.

PS: Omlouvám se za ne tak kvalitní fotky a slibuji, že se příště budu více snažit. Brzy mě čeká kurz focení jídla, juchů :)